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雙極膜在食品工業的應用
日期:[2023-4-14 15:12:08]   文章錄入:www.penangsiddha.com   共閱[367]次
  雙極膜在食品領域已經有了比較完善的發展和應用,在氨基酸生產和回收、大豆分離蛋白的沉淀分離、牛乳酪分離蛋白的沉淀分離、抑制混濁蘋果汁酶促褐變反應等生產中應用比較常見。下面以雙極膜在大豆分離蛋白的沉淀分離應用為例,介紹雙極膜在食品領域的具體應用狀況。
  大豆分離蛋白是將脫脂的大豆進一步去除所含非蛋白質成分后所得到的一種精制大豆蛋白產品。這種蛋白粉中蛋白質含量高,氨基酸組成比較符合人體營養需要,并且具有廣泛的諸如乳化性、發泡性、凝膠性、保水性等功能性質,在食品工業領域有廣泛的應用。
  傳統大豆分離蛋白的制取過程(堿液抽提、加酸等電沉淀、水洗除鹽、加堿溶解中和、噴霧干燥),容易使蛋白質易變性、溶解性降低和灰含量較高等。而應用雙極膜電酸化可用于沉淀大豆蛋白。將蛋白質溶液循環流經于雙極膜的陽膜側,雙極膜水解離生成的氫離子進入蛋白質溶液,降低溶液的pH 達到等電點,導致蛋白質選擇性分離,再經離心沉淀。水洗沉淀除鹽后,它可以用雙極膜陰膜側水解離生成的NaOH溶解,或者在一蛋白質溶液于陽膜側電酸化的同時,該沉淀于雙極膜陰膜側循環而被溶解中和。蛋白質鹽溶液再經噴霧干燥而得到分離蛋白。
  通過以上分享我們可以看出,使用雙極膜來分離大豆蛋白,相比傳統方法更能保證分離品質。雙極膜的出現,改變了食品工業的分離和制備過程,解決了該領域長期存在的技術難題。
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